1，選對面粉
如果想把蛋糕做的蓬松壹點，大壹點，壹定要選對面粉。面粉的質量決定了蛋糕的質量。通常，低筋面粉被用來做蛋糕。由於面筋含量低，蛋糕特別軟，體積大，外表光滑。如果沒有低筋面粉，可以用中筋面粉混合玉米澱粉制成。
2.低筋面粉要過濾。
低筋面粉壹定要過濾，盡量用廚師的機器攪拌。手工攪拌要均勻，避免面粉中的面筋，攪拌成無顆粒的細面糊。
3.高速攪拌蛋白質
攪拌蛋白質是做蛋糕非常重要的壹步。蓬松的蛋糕主要靠蛋白質中的胚乳蛋白，在打漿的時候會產生氣泡，正是這些氣泡讓蛋糕變大。所以壹般需要高速攪打，從而產生更多的氣泡。
4.加入發酵粉
泡打粉是壹種膨松劑，和面的時候如果適量加入，對蛋糕變得蓬松非常有幫助。需要註意的是，這種東西的用量壹定要嚴格控制。如果放太多，蛋糕會很苦。
5、掌握好火候。
做蛋糕時，妳必須提前預熱烤箱。如果烤箱內溫度不夠，在做蛋糕過程中會影響柔軟度和彈性。另外要註意模具的清潔衛生，不能有油脂在裏面，否則蛋糕會不松散，影響質量和口感。