泥鰍鉆豆腐的傳說是周口漁民邢創造的。他把小泥鰍放在家裏的壹個盆子裏，吐出泥巴。他蓋上鍋蓋，用姜蒜和豆腐壹起煮。當我煮好後揭開蓋子，我發現所有的泥鰍都鉆進了豆腐裏，但魚尾卻留在外面。後來取名為“泥鰍鉆豆腐”。
經過廚師的幾次改進，它成為宴會上的壹道名菜。通常，將幼泥鰍放入盛有蛋清液的清水盆中，去除汙垢，洗凈。砂鍋裏盛著冷排骨湯，整塊嫩豆腐泥鰍蓋著慢燉壹點時間。泥鰍被熱氣逼著藏在豆腐裏，直到湯汁沸騰，完全燙在豆腐裏，再用小火和各種調料煮熟。
擴展數據:
豆腐營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質。卵磷脂可以去除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。
泥鰍含有豐富的蛋白質、維生素、糖類等營養物質。礦物質和維生素比普通魚蝦高，脂肪含量低，膽固醇少，含有戊烯酸不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管老化。是壹種高蛋白低脂肪的食品，脂肪含量低，膽固醇含量少。
百度百科-泥鰍鉆豆腐