對於青田人來說，
是小吃。
也可以當開胃菜。
幹田魚配肉和蔬菜炒粉幹
飯飽的時候，菜好吃的時候。
如果配上壹壺青田蛋絲酒
那太好了。
今天跟著秋香壹起去青田學正宗的魚粉。
本視頻由思奇樂創艾倫拍攝。
青田稻田養魚歷史悠久。田面種水稻，水裏養魚，魚糞田，水稻被魚遮蔽，魚吃田裏的雜草和害蟲。肉質鮮嫩，無腥味，味道鮮美，鱗片柔軟可食，營養豐富，深受廣大人民群眾喜愛。
聰明的青田人為了保存魚的獨特味道，還把魚烤成了魚幹，攜帶更方便，保色，美觀，清香，也是饋贈親友的佳品。
並與海西掛面巧妙搭配，創造出具有青田特色的獨特風味小吃——炒粉幹。
生產步驟
●炒制前將幹粉浸泡在冷水中，這樣浸泡後的幹粉韌性更強，炒制時不易斷、不粘。
●切好蘑菇、白菜、魚幹、雞蛋等新鮮食材備用。
鍋裏放壹點油，把配菜放鍋裏煸炒。配合特殊的油炸方式，各種食物的味道被完全激發出來。
●倒入幹粉，梳勻，再次用筷子翻炒。
●鍋中加入鹽和醬油。待幹粉完全變黃後，加入味精，倒入少許料酒，翻炒幾下。炒粉幹的魚幹可以烹飪。