牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是壹種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在裏脊肉上層有壹片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩。
但按中文理解，其實還包括扇面（五花肉）牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：
1、坑腩：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨／肋排（short rib）或旁邊牛肋條（Finger meat）部位的的肉。
2、爽腩：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩壹半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
3、腩底：連著坑腩近牛皮下的壹塊肉，又粗又韌，很難炆。
4、腩角：爽腩和坑腩中間的壹塊肉，分量極少。
擴展資料
牛腩的做法：
主料；牛腩300克、蘿蔔100克。
輔料；啤酒150毫升、桂皮2塊、山楂3克、香葉2片、蔥5克、鹽2克、香菜1根、姜5克。
牛腩燉蘿蔔的做法
1、蘿蔔去皮切塊。
2、蔥姜香菜備用。
3、牛腩切塊。
4、牛腩冷水入鍋，加姜，焯水。
5、鍋中放牛腩，啤酒，水，桂皮，山楂，香葉，蔥，蘿蔔，鹽。
6、大火煮沸，轉小火1小時。
7、牛腩燉蘿蔔成品圖。
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