氫氧化鈉具有強烈的刺激性和腐蝕性。灰塵或煙霧會刺激眼睛和呼吸道，腐蝕鼻中隔，皮膚和眼睛與NaOH直接接觸會造成灼傷。誤服會導致消化道灼傷、粘膜糜爛、出血和休克。
造假壹般不摻氫氧化鈉，但通常摻以下幾種:
1，摻水:純蜂蜜也含水，但不會超過22%。否則蜂蜜過濕，純度降低難以保存，容易發酵變質。純蜂蜜不能添加任何東西。鑒別方法是在報紙上滴壹滴液體蜂蜜。如果變成油珠，就是純蜂蜜，如果擴散滲透很快，就是假蜂蜜。
2、摻麥芽糖:純蜂蜜壹般會結晶，摻麥芽糖的蜂蜜不易結晶。鑒別方法是取少許蜂蜜放入4倍的水中，搖勻，逐漸滴入醫用酒精中。如果出現白色絮狀物，則是假蜂蜜，反之，略渾濁，無絮狀物的真蜂蜜。
3、加入蔗糖:蜂蜜在低溫下會結晶成固體。將液態蜂蜜放入冰箱，觀察結晶現象。真蜂蜜的結晶顆粒很軟，用手很容易融化，用筷子很容易插入。假蜂蜜的結晶顆粒用手很難擰動，有抓手的感覺。它們不易溶解或溶解緩慢，筷子不易插入。
4、混果脯糖漿，即白蜜是壹種與大米等富含澱粉的產品發生生化反應產生的澱粉糖漿，用簡單的方法很難鑒別，主要是這種東西很便宜。所以蜂蜜這種很便宜的東西壹定要摻這種東西。
5、與澱粉混合，鑒別方法是將蜂蜜用適量的水稀釋加熱，但不要煮沸，滴2滴碘酒。帶澱粉的假蜂蜜是藍色的。