它是壹種怕凍的食物。如果冷凍時間長了，味道會變。這類食物最好開封後食用，冷藏時間不宜過長，最好不要超過壹周。
番茄醬是壹種以番茄為主要原料制成的調味品。吃起來酸甜爽口，清香撲鼻。它常被用作魚、肉、蔬菜和湯的烹飪材料，或用於制作酸甜菜肴，如“茄汁鍋巴”和“茄汁雞丁”。番茄醬中除番茄紅素外，還含有維生素B族、膳食纖維、礦物質、蛋白質和天然果膠。與新鮮番茄相比，番茄醬中的營養成分更容易被人體吸收。
番茄醬中的番茄紅素具有利尿和抑制細菌生長的作用，也是壹種優良的抗氧化劑，能清除自由基，保護細胞，防止DNA和基因被破壞，從而阻止癌變過程，在壹定程度上預防癌癥的發生。番茄紅素還能有效保護心血管系統，對防治動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有幫助。
此外，番茄醬還有促進食欲、防止便秘、延緩衰老和美容養顏的作用。15~每次30克為宜。特別適用於動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者。急性腸炎、菌痢、活動性潰瘍患者不宜食用。吃番茄醬配壹些食物會產生大量的熱量，所以正在減肥的人要謹慎食用。番茄醬最好和橄欖油壹起煮，而不是和牛奶壹起。優質番茄醬多為暗紅色或紅色，醬體均勻細膩，粘度適中，酸甜可口，無雜質，無異味。番茄醬開瓶後要在5℃左右的冰箱中保存，保質期約為1個月。