工具/材料:姜苗、碗、鹽、清水、白酒、胡椒粉、醋、醬油、糖、紅辣椒、大蒜、玻璃瓶。
1.將姜芽去掉老皮，洗凈，將洗凈的姜芽放在通風處晾幹表面水分。將幹姜芽放入大碗中，加鹽腌制至姜芽出鍋。
2.浸泡姜芽，倒掉水分。加入適量白酒、胡椒粉、醋、醬油、糖、紅辣椒、蒜片。
3、拌勻，放入幹凈無油的玻璃瓶中，放入冰箱腌制壹周左右。
購買姜芽的註意事項
1.外觀:選購姜芽時，首先要觀察其外觀。新鮮的姜芽應具有光滑的外觀，沒有變形或皺紋。避免選擇外表發黑或有腐爛斑點的姜芽。
2、姜皮:看姜芽的皮是否緊貼肉。新鮮的姜芽應該有壹個堅實的姜皮，沒有松動或開裂的跡象。
3、姜味:輕輕摩擦姜芽，聞是否散發出濃郁的姜香。新鮮的姜芽應該有很濃的姜味。如果沒有姜芽或者味道很淡，可能說明姜芽老化或者質量不好。
4.摸:用手輕輕觸摸姜芽的肉質，感受是否堅實、結實、有彈性。避免購買摸起來軟、粘、軟的姜芽。
5.重量:挑選姜芽時，可以用手拿起壹個，感受它的重量。較重的姜芽通常是新鮮的，富含水分。
6、雜質:註意觀察姜芽表面是否有過多的泥土、雜質或破碎的部分。優質的姜芽要幹凈整齊。