豬裏脊肉300g、醬油15ml、料酒15ml、水少許、澱粉少許、色拉油少許、甜面醬100g、鹽少許、白糖20g、香油65438+60ml、蔥白1、豆腐皮。
工作方法
1.豬裏脊肉切片，加入生抽、料酒和少許水，再加入水澱粉，最後放少許色拉油封油；
2.洋蔥切成細絲，豆腐皮切成丁備用；
3.在甜面醬中加入糖、香油和少許鹽，拌勻後蒸5分鐘；
4、鍋中放入適量油，放入肉絲，快速翻炒至變白後撈出待用；
5、鍋中放少許油，放入調好的甜面醬，翻炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛醬；
6.最後把豆腐皮放在盤子裏，再放壹層洋蔥絲，放入裏脊。
技巧
生產密鑰:
1.肉絲的腌制:腌制肉絲時，加點水，抓勻，可以使肉更嫩；
2.炒肉絲:炒肉絲的時候多放點油，在火上快速翻炒，保證肉絲的順滑；
3.炸醬:甜面醬要炸到紅、亮、粘，這樣肉絲才能和甜面醬均勻掛在壹起，鍋裏沒有多余的醬湯才能成功。
制作技巧:
1，切裏脊肉絲的時候，可以把肉放在冰箱裏稍微冷凍壹下，更好切；
2、準備好的醬料可以用蒸鍋蒸，嫌麻煩也可以蒸；
3.醬料比例僅供參考。平時做的時候，我是不會按照菜譜的比例來稱量的。如果我稱壹下，味道會不對。這要看我個人感覺，味道會對的。