用醋燉骨頭湯有什麽效果？

骨頭裏的鈣永遠不會輕易溶解。實驗表明，在高壓鍋裏煮兩個小時後，骨髓裏的脂肪已經浮出水面，但湯裏的鈣還是很少。骨頭湯補鈣的方法只有壹個:加半碗醋，小火燉壹兩個小時。燉骨頭湯時，將洗好的骨頭打碎，放入冷水中燒。壹次性加足冷水，慢慢加熱，讓蛋白質充分溶解在湯中，湯的味道會更鮮美。另外，水燒開後，可以加壹點醋，把骨頭裏的磷和鈣溶解在湯裏。

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但這並不是增加鈣吸收的有效方法。骨頭湯中的醋形成的酸性環境確實有利於骨骼中鈣的溶解。但在家裏煮骨頭湯時，為了獲得合適的口感，醋的用量壹般不會太多，而且醋在高溫的作用下會部分揮發，所以骨頭湯本身溶解的醋量很少，能溶解的鈣也很少。科學家做過實驗，在骨頭湯中加入酸度最易接受的醋。骨頭湯中鈣離子含量僅為5 ~ 10 mg /100 g，僅為鮮牛奶鈣含量(80 ~ 1100mg/100g)的1/。按照壹碗300 g重的骨頭湯來算，含鈣量最多也就30 mg左右，只是孕婦每天的需要量。另外，鈣的吸收需要維生素D的參與，骨頭湯中維生素D的含量很少，不能有效地將骨鈣轉化為人體吸收的鈣。

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所以骨頭湯加醋確實有利於鈣的溶出，增加湯的風味，但並不是只有加醋才能補鈣。與其指望骨頭湯補鈣，不如喝杯牛奶！