這是因為冬筍中含有草酸，草酸容易與鈣結合形成草酸鈣。吃冬筍之前，先放在開水裏，煮的過程中加鹽。這樣可以防止冬筍中的草酸與鈣離子反應生成草酸鈣。另外，大部分草酸和澀味可以用開水沖掉。
冬筍素有“金衣白玉，菜中壹絕”之稱。每年壹二月是吃冬筍的好時候。
冬筍與春筍、夏筍相比，質量最好，營養最高。它富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分。蛋白質中至少有16-18種不同的氨基酸。吃冬筍可以幫助消化排泄，減肥，預防大腸癌。對冠心病、高血壓、糖尿病也有壹定的食療作用。
擴展數據:
冬筍的作用:
1，開胃健脾
冬筍中含有壹種含氮物質，構成了冬筍特有的香味，具有開胃健脾、消食開胃的作用。
2、排便
冬筍所含的植物纖維能促進胃腸蠕動，對治療便秘和預防腸癌有很好的效果。
3、化痰止咳
冬筍具有低糖、低脂、低澱粉的特點，對咽喉有很好的潤喉祛痰作用。
4.減肥減肥
冬筍中植物纖維含量高，其中粗纖維占大多數，不僅能促進胃腸道的蠕動，還能減少胃腸道對各種食物中脂肪和糖分的吸收，有利於減肥，是減肥者的福音。
人民網-冬筍原來藏著這些秘密:養血護肝，減肥。
百度百科-冬筍