但是從價格上來說，豬黃喉比牛黃貴壹點。至於貴多少，就是說豬黃喉要22-25，牛黃喉只要18-20元的。至於為什麽不用羊黃喉，那是因為羊黃喉的味道真的很大。豬黃喉的長度大約在60到70厘米，牛黃喉至少可以用1米。劉文宗教授說，最常吃的黃喉是豬的壹部分血管，主要成分是平滑肌，屬於蛋白質，營養價值高於肝、胃等內臟。
只有血液在接觸，代謝汙染物不會太多。而且壹般養的動物都不會餵的太油膩，所以這部分不會有脂肪沈積。不像脂肪吃多了的人，容易動脈粥樣硬化，也就是動脈裏會有脂肪粘稠的東西。壹是黃喉本身是淡黃色，二是看起來有點像氣管(喉嚨)。豬的黃喉長約70㎝，牛黃喉長約10米，頭粗頭細。
火鍋對食材的運用，就是要把握好這種食材的烹飪原理，讓壹些不易入菜的食材變成另壹種味道，味道很棒。壹頭豬大概有60到70厘米的黃喉可以吃，壹頭牛相對比壹頭豬大，所以壹頭牛身上可利用的牛黃喉至少有1米。我真的不知道那是什麽。我壹直以為是牛羊豬的氣管。