紅糖開花饅頭
用料:紅糖水, 古法紅糖 30g, 開水 75g(視面粉吸水性±5g) , ?
幹粉類: 低筋面粉 130g, 澄面20g, 幹酵母3g , ? 泡打粉 4g
紅糖開花饅頭超詳細解說的做法 ?
準備紅糖水，紅糖加入開水攪拌至溶化。如果全部溶化好了還有雜質，要濾去雜質。
待紅糖水晾至室溫……加入酵母粉攪拌均勻，靜置5分鐘左右，待液體表面產生豐富的泡沫即可。
幹粉類：低粉、澄面、泡打粉加入上述混合液中，用筷子攪拌成團；再手揉成表面光滑的面團即可加蓋發酵。
將揉好的面團加蓋，放在28-35℃的環境下發酵至2倍大。時間大概為50-110分鐘，視發酵的環境溫度不同，時間也不同。
判斷依據：手指沾上少許面粉，輕按發酵面團表面，按壓處慢慢恢復即可。若不能恢復光滑表面即是發酵過度，若很快彈回則發酵不足，繼續發酵即可。
發酵好的面團取出，案板上灑薄面粉，將面團稍微整理成圓餅型，切成8等分，再輕搓成圓球型墊上蒸籠紙即可。
整形的時候不可太用力，壹定是壹直保持面團柔軟，以免影響成品的松軟程度。
整形好的小面團放入蒸籠，醒發10-20分鐘(視醒發環境溫度而定)。蒸鍋加入溫水，放入醒發好的面團， 開火，水燒開開始計時，大火蒸制12分鐘左右，關火燜3分鐘左右再開蓋。開口大笑的饅頭即成啦！