1，類型
牡蠣是個體，牡蠣是物種，所以牡蠣是牡蠣的壹種。牡蠣包括牡蠣，但牡蠣不是牡蠣。所以牡蠣的範圍很廣，包括生蠔、牡蠣、牡蠣等等，而牡蠣只是單壹品種，不要混淆。
2.大小
牡蠣比較大，牡蠣比較小，所以我們平時看到的就是牡蠣。很多人覺得牡蠣很小，其實不然。它們只是牡蠣，不是牡蠣，而是其他小品種的牡蠣。
3.嘗
牡蠣個頭較大，肉色潔白，肉質豐滿鮮美，口感嫩滑可口，而牡蠣的肉質呈淡黃色，泥沙較少，較幹凈，但口感不如牡蠣鮮美。
4.價格
牡蠣的生長要求更高，產量更低，味道更鮮美，其價格也會高。
生蠔的加工方法:
1、牡蠣殼處理:將鹽和白醋(或小蘇打)放入溫水中，可以滴兩滴檸檬汁，有助於去除魚腥味。只需將牡蠣浸泡20至30分鐘，然後瀝幹汙水，用小刷子刷壹下殼，再用清水沖洗幾次牡蠣殼即可。清洗牡蠣殼時壹定要戴手套。
2.牡蠣的內部處理:首先打開牡蠣殼，取出牡蠣肉，然後用水龍頭將牡蠣肉逐壹洗凈。牡蠣肉兩側的牡蠣裙邊是汙垢的聚集地，會隱藏開殼時掉落的牡蠣屑，還會附著粘液等。這些都是不能吃的，要壹層壹層的清洗。洗的時候最好用流動的水連續不斷的用手指輕輕的沖洗。這樣就可以得到又白又肥的牡蠣肉。