豆豉營養極其豐富，含有大量的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、煙酸等微量元素。
因為豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。經常吃豆豉還可以幫助消化，降低血壓，增強腦力，提高肝臟的解毒功能，有很強的抗癌作用。豆豉食品是用黃豆或黑豆浸泡、蒸或煮制而成，有鹹淡兩種，可放在菜肴中調味。
川粵湘菜用的是黑豆豉，比較稀，味濃，鹹，微苦。黃豆可以直接食用，加辣子或麻油，加工成其他發酵豆制品。
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壹、選豆豉小妙招？
豆豉的特點是顆粒飽滿、幹燥、色澤深、香味濃郁、味甜、味鹹、無白斑、無黴味。湖南瀏陽的豆豉有兩種:豆豉和豆豉。豆豉是最中心的，質量最好，其他的都是豆豉。？
二、豆豉在烹飪中的應用？
豆豉作為壹種調味品，可以使菜肴變得鮮香。常用來拌菜、炒菜、蒸菜、炒菜。也可以直接在豆豉中加入油，放入蔥、姜，蒸或炒，做成配菜，稱為“油豆豉”。
在通常的烹飪方法中，豆豉與豆腐、茄子、芋頭等蔬菜壹起烹飪，如湘菜的“油豆豉紅燒肉”、江西菜的“臘肉蒸肉”、江西菜的“家鄉肉”、“俠客肉”。粵菜“豆豉蒸排骨”“豆豉椒鱔片”；川菜“毛肚火鍋”、“鹽炒肉”等等。？
人民網-常吃豆豉有助長壽。
人民網-如何選擇豆豉