中筋面粉
150克
豬油
50克
清水
65克
細砂糖
5克
油酥
低筋面粉
120克
豬油
60克
餡料
蓮蓉
適量
鹹蛋黃
適量
鹹甜
口味
烘焙
工藝
壹小時
耗時
普通
難度
蛋黃酥的做法步驟
1先制作油皮，過篩的中筋面粉裏加入豬油、細砂糖。
2用手揉搓成屑狀。
3緩緩加入清水，揉成光滑的面團。
4油酥用量的低粉和豬油揉成團。
5把油皮和油酥用保鮮袋裝起來，靜置半小時。
6把松弛後的油皮份成18克壹個，油酥份成12克壹個。
7將油皮壓扁，包入壹份油酥。
8捏攏，收口朝上。
9壹次做好，並蓋上保鮮膜，以免面團表皮吹風。
10取壹份面團，搟成牛舌狀
11卷成筒狀，收口朝上。
12依次全部做完，蓋上保鮮膜二次松弛15到20分鐘.
13取壹份面團繼續搟成牛舌狀。
14從上往下卷起，收口朝下。
15依次全部做完，三次松弛15到20分鐘。
16取壹份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球狀。
17然後搟成圓形。
18包上已經包好鹹蛋黃的蓮蓉餡。
19收緊口，收口朝下。
20依次擺入烤盤。
21表面均勻的刷上蛋黃液，刷了兩次，然後撒上芝麻。
22放入預熱好的烤箱，180度，中層，烤約30分鐘。