2、破碎原料處理後，立即破碎，碎片的大小以3-5mm為宜，
3.配料打碎後調整含糖量和酸度。添加SO2
4.發酵前，將果漿泵入發酵罐，容積以不超過罐容積的80%為宜。加入經過活化的果酒活性幹酵母，混合均勻，20-25℃發酵，發酵過程中每天抽2-3次，有利於色素充分溶解到果汁中。預發酵時間應根據所需浸漬物質的含量要求或根據果汁中殘糖的含量具體確定。前發酵後，分離果汁和殘渣。
5.在小規模生產中，為了提高草莓酒的質量，可以將重力流和壓榨酒分開並合。
6.後發酵前發酵結束後，若有部分殘糖投入白酒中，可進行後發酵，後發酵溫度應控制在18-22℃，當殘糖濃度不再下降時，發酵結束。
7.陳釀後發酵，酒液澄清後，立即倒酒，分離沈澱。原酒進入貯存陳釀階段，註意用惰性氣體或高度酒精充分貯存密封，溫度控制在15℃以下，壹般草莓酒在10個月即可達到成熟期。
8.通過添加明膠和單寧來澄清葡萄酒。低溫澄清，用矽藻土過濾機過濾。
9.根據成品要求調整酒的含糖量、酒精度和酸度。
10.冷凍過濾和罐裝。如有必要，可采用冷凍過濾，然後將成品酒罐裝。