西芹炒臘肉是傳統家常菜之壹，以臘肉和西芹為主料的壹道美食。西芹的清脆淡香混合著臘肉的濃郁馥香，清淡與鹹臘相融，臘味與鮮香相溢，清鮮味香，臘味濃郁，沁人心脾。
主料：西芹300克、臘肉100克
配料：紅辣椒、蔥姜
調料：植物油、料酒、鹽、白糖、味精、清湯、水澱粉
西芹炒臘肉的做法 ?
把臘肉放蒸鍋，中火蒸30分鐘，使臘肉肉質變軟。
把臘肉切薄片，盡最大程度地切薄，這樣，炒出來的臘肉才晶瑩剔透，也有利於炒制過程中鹹味的滲出。
把西芹洗凈，切長菱形塊，紅辣椒去絲切長菱形片，切蔥花姜片。
鍋內倒入適量植物油，三四成熱時下入臘肉片，煸炒至臘肉晶瑩剔透，下入蔥姜爆香，烹料酒，下入西芹，快速翻炒，使西芹吸飽油脂。下入紅辣椒片，調入少量鹽、白糖，適量味精，淋適量清湯出鍋氣，淋少量水澱粉勾薄層玻璃芡汁，再次快速翻炒均勻。
出鍋盛盤，這道西芹炒臘肉就做好了。
臘肉比較鹹，為最大程度地去除鹹味，可以用溫水浸泡1小時，但是，臘肉的風味也損失殆盡，依據個人愛好，權衡利弊吧。臘肉盡最大程度切薄片，這樣炒出來的臘肉晶瑩剔透，也最大程度地有利於鹹味地滲出。
春天的西芹很清脆，不用焯水，大火爆炒即可。