醬油分為生抽和老抽。兩者最大的區別就是醬油因為焦糖而顏色濃稠，稠度濃稠。但醬油含鹽量低，顏色淺。衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量。氨基酸態氮含量越高，醬油質量越好，味道越鮮越濃。
正常醬油的顏色是紅棕色，有壹種清澈的感覺。質量好的話會更深入。太深的話香味會差壹些，比較適合紅燒。
好的醬油搖起來有很多泡沫，不容易分散，而劣質醬油搖起來只有壹點泡沫，很容易分散。
醬油是我們中國博大菜系中不可或缺的調味品。從國宴到日常餐桌，都離不開醬油烹飪的消費。
醬油分為生抽和老抽。兩者最大的區別就是醬油因為焦糖而顏色濃稠，稠度濃稠。但醬油含鹽量低，顏色淺。衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量。氨基酸態氮含量越高，醬油質量越好，味道越鮮越濃。
正常醬油的顏色是紅棕色，有壹種清澈的感覺。質量好的話會更深入。太深的話香味會差壹些，比較適合紅燒。好的醬油搖起來有很多泡沫，不容易分散，而劣質醬油搖起來只有壹點泡沫，很容易分散。