前槽的肉比較嫩，最適合包餃子。如果要吃的話，胖瘦比例是5:5，如果吃強食，胖瘦比例可以是7:3。純瘦肉不好吃。
2.想要餃子香，就多加點蔥和姜。
俗話說“要餃子味，多加蔥多加姜”，這是老人們包餃子時總結的經驗，但壹方面要註意加的分量；另壹方面，要註意添加的時機。做肉餡的時候，壹定要把姜和蔥剁成肉餡。這樣既能充分融合肉餡和蔥姜的味道，又能讓餡料的味道更加鮮美，還能去除肉的腥味。
3.好好用辣椒水
花椒水要提前用溫水泡半個小時，不能用冷水，這樣才能充分釋放辣椒的香味。還有，加辣椒水的時候，不要壹次加完，要分幾次加。壹邊加入花椒水，壹邊用筷子順時針攪拌，讓花椒水完全被餃子餡吸收，做出來的餃子才能滑嫩。1斤肉加1.2半辣椒水，就能吃出湯包的味道。
4、送料順序有先後。
調味餃子餡，鹽，雞粉，醬油都是必不可少的。另外，壹定要加適量的蠔油和糖。這兩種調料的主要作用是提鮮，再加入白胡椒，有去腥增鮮的作用。最後加入食用油，加入少許香油增香，攪拌均勻，純肉餡餃子的餡料就做好了！
如果要加配菜，就選自己喜歡的蔬菜。肉餡和蔬菜的比例是2:1，也可以根據自己的喜好多放些配菜。