“麻腐”是壹道傳統風味菜肴，因內含芝麻醬，形似豆腐，故名“麻腐”。《東京之夢》將它列為四季著名夏季月份的第壹個。千百年來，經過代廚們的不斷改進和完善，不僅保持了其軟滑、醇香、爽口、提神的特點，而且品種也越來越多。
采集加工:將芝麻搗碎，濾去殘渣，加入綠豆粉，煮熟，放入瓦罐中，再加入油、鹽、花椒、胡椒、姜、蔬菜等。當它們冷了凝結成糊狀，這是素食中的壹道好菜。
麻腐的做法
準備材料。鮮羊後腿肉300克，鮮韭菜50克，蛋清1，豆腐25克，食用油，料酒，甜面醬，味精，鹽，澱粉，幹辣椒絲，蔥姜絲，雞湯適量。羊肉洗凈，去筋膜，切成細絲，放入盆中，加入適量料酒、鹽、蛋清、澱粉，拌勻；韭菜洗凈，切塊放在盤子底部備用。
用勺子在火上煸炒，放油，待熟至成熟時，放入切好漿的羊肉絲，滑開取出煮熟；將勺子放在火上翻炒，放入底油，放入蔥姜絲，翻炒後放入豆腐腦和調料，翻炒後放入羊肉絲，快速翻炒後淋上壹些醬料使湯汁掛勻翻炒，放入韭菜盤中加工；把勺子放在火上翻炒，放入香油，放入幹辣椒絲，小火煎至金黃紅脆時取出勺子，澆在煎好的羊肉絲上，美化。