紅燒鰱魚頭
原料:鰱魚頭四個。
調料:蒜壹根，蔥兩根，姜五片，醬油四湯匙，糖米醋壹湯匙，澱粉壹湯匙，香油壹湯匙，水壹杯水，色拉油三湯匙。
練習:
①將鰱魚的下巴洗凈，用三湯匙醬油、糖、米醋、澱粉、香油和水腌制30分鐘。
②菜裏放三勺色拉油，大火2分鐘後放入鰱魚下巴，大火3分鐘，然後翻面3分鐘。
③加入蒜、蔥、姜和壹湯匙醬油，大火2分鐘後撒少許蒜拌勻。
清蒸鰱魚頭
材料:鰱魚頭800克。
調料:生姜20克，15克蔥，25克料酒，2克胡椒粉，15克醬油，5克白糖，20克醋，10克澱粉(玉米)，20克菜籽油。
1.將鰱魚頭洗凈，宰殺成塊；
2.在鰱魚頭中加入姜末、料酒、胡椒粉、糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻；
3.上菜後放入姜絲、蔥絲，籠蒸後取出；
4.挑選姜和洋蔥絲，淋上熱油。
清蒸鰱魚頭制作小技巧；
1.拌幹澱粉的目的是加強香味的附著，滋潤魚頭，但不能太多，薄薄壹層即可；
2.醋的目的是去腥，但用量不宜過多，以溢出醋香，不吃酸味為宜；
3.蒸成蔬菜可以最大限度的減少營養的損失。
小貼士-健康小貼士:
1.鰱魚頭含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。
2.它不僅對大腦和身體有益，而且營養豐富，味道鮮美。