20克姜絲
20克蒜末
細辣椒粉5g
蔥花5克
黑胡椒5g
半個洋蔥
半個紅辣椒
半個大青椒
2湯匙醬油
2湯匙花生油
半勺鹽(按魚鹽計)
五香豆豉100克
油耗300克
2湯匙芝麻油
湯300克
方法/步驟
1
用溫水洗凈曬幹或熏制的草魚。如果風幹前已經鹽漬，建議先浸泡2-3分鐘，有利於表面鹽析。青椒、紅椒、蔥、蔥、姜、蒜洗凈備用。
2
根據個人喜好，將魚幹切成片或薄片，青椒、紅椒切絲，姜切絲，蒜切末，蔥切小塊。
三
小火下油，放入姜蒜，再放入細辣椒粉，再放入五香豆豉。小火攪拌後，倒入魚幹繼續攪拌。加入油，攪拌均勻。記住火不要太大，壹定是小火。加入生抽攪拌均勻後放入蒸鍋(根據個人喜好撒點黑胡椒)大火蒸20分鐘。
四
將蔥、青椒、紅椒放入香油中，攪拌使其變香，加入少許高湯，耗油，趁熱將汁液澆在魚幹上，撒上蔥花，然後蒸1-2分鐘，或直接食用。
五
至此，壹份風味清蒸魚幹已經出爐，無論色、香、味是否齊全，因為天下美味皆難調，但我敢保證，這道菜壹定開胃爽口。家裏簡單又好吃，妳值得擁有！
需要註意的事項
做配件的時候，壹定是文火慢熱。
五香豆豉也可以換成其他菜，比如豆瓣醬，老幹媽。