所需食材:排骨、蔥姜、糖、胡椒粉、鹽、桂皮、八角、食用油。
1.首先，將新鮮的排骨放入清水中洗凈，然後切成等份。這不是熱燙。再做壹步，就是把排骨放入清水中，用適量的料酒浸泡，這樣可以把血和臟東西都泡進去。然後排骨就不會有很多腥味，紅燒排骨會更香。浸泡後用清水洗凈。
2.鍋中加入適量清水，放入蔥姜和花椒，等水燒開後，將排骨倒入開水鍋中，撇去浮沫，然後撈出排骨。
3、排骨清洗幹凈，控水待用。
4.炒鍋加入適量食用油，燒熱，放入冰糖，小火慢慢翻炒糖色，直至出現小氣泡。
5.此時將排骨倒入鍋中，翻炒上色均勻，保證每根排骨都粘上糖。
6.加入幹辣椒、蔥姜、桂皮、八角，炒香，加入足量溫水。水不應該流過肋骨。煮沸後，加入壹些鹽。做成小火慢慢煮。
7、待湯汁變濃，再開大火收汁翻炒，即可出鍋，色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
看似復雜的紅燒排骨，其實做起來很簡單。沒什麽復雜的，上手就好。但是，想要做好，需要先掌握壹些技巧:1。排骨不要直接焯水，需要先用灑了料酒的清水浸泡。這壹步非常重要，不容忽視。不然排骨不香不嫩，還可能有怪味。2.炒糖色的時候記得要小火，不然容易炸，然後整個紅燒排骨就毀了。妳都掌握了嗎？做紅燒排骨，不要直接焯水，壹步錯，排骨老香！