妳知道不同的巧克力吃起來有什麽不壹樣嗎？除了甜以外，好的巧克力還應該有哪些迷人口感？可可豆的含量對巧克力有哪些影響？
今天就來教大家如何簡單地品鑒出巧克力的優劣。
首先準備好巧克力，分量至少10g左右，才能既過癮又充分地感受其口感。另外如果是從冰箱裏拿出來的，最好先放在室溫下待壹會，香味才能發散出來。準備好以後就可以從以下5個方面來品鑒。
看外觀
不管是倒模成形的巧克力還是淋面巧克力，好的巧克力表面都很光滑，如果有氣泡，可能是工藝不佳，或是曾經受熱溶化的標誌。
巧克力的顏色可以從深紅褐色到黑棕色，但如果呈濃黑色，那就是巧克力質量有問題或是制作巧克力的可可豆被烘焙過頭了。此外，不是可可含量越高，巧克力的顏色就越黑。
不同可可豆品種制成的巧克力顏色深淺並不壹樣。
聽聲音
在品嘗之前先把它掰斷，聽壹下掰斷時的聲音是否清脆，可可脂的晶體結構賦予了巧克力獨特的物理結構，折斷時的聲音應該是非常幹凈利落的，並且切口不應該有碎屑、斑點或是氣泡。
建議在品嘗之前用水漱漱口，清潔壹下味蕾。然後把壹塊巧克力放在妳的舌頭上，讓其慢慢融化直至香味布滿口腔。越是好的巧克力，融化時其口感越均勻、潤滑，其澀味和酸味、甜味和苦味保持著很微妙的平衡感，且余味綿長。