花刀技術是指采用刀切法，在原料上施加縱橫交錯的深而密不透風的刀紋，將刀紋加熱卷曲成各種形象優美、造型獨特的原料。工藝復雜，技術難度高。牡丹花刀屬於塑料魚的花刀成型方法。加工時，在原料的兩側各切壹道和魚骨壹樣深的刀痕，然後平刃深度2 ~ 2.5厘米，肉片翻起，再在每壹塊肉上切壹刀。原料在海面上翻起7 ~ 12刀，加熱形成牡丹花瓣的形狀。
合適的原料包括黃花魚、鯉魚和鯡魚。用途的例子包括制作“糖醋魚”等等。加工要求選擇凈重約1 500g的原料，每片大小壹致。每壹側的鑿槽數量應該相等。
資料補充:花刀是指在原料表面畫出均勻距離、均勻深度的刀線，然後把刀換成小塊，加熱後能使原料卷曲成不同形狀的方法。
花刀壹般采用混刀法，在原料表面畫出壹些較深的刀紋，加工後卷曲成各種漂亮的形狀。加工的時候壹般是先切片再切。球形花刀，先將原料切成片或厚片，然後在原料的壹面切十字刀。刀間距較密，深度約為原料的三分之二。然後換成方形或圓形的塊，加熱後卷成圓形。
菊花花刀，先把原料的壹端切成平行的薄片，深度大約是原料的五分之四，然後垂直於原來的平行線往下切，厚度也是原料的五分之四，另壹邊的五分之壹還連在壹起，加熱後就成了菊花狀。