方法(紅色天鵝絨蛋糕卷)蛋黃糊
材料:蛋黃5個，細砂糖25g，牛奶50g，無色無味食用油(無臭植物油如玉米油)50g，低筋面粉80g，紅絲絨專用食用色素。蛋白糊的配料:5個蛋白、60克細砂糖、60克奶油芝士、1/8茶匙香草香精、40克鮮奶油、20克糖粉1。在牛奶中加入紅絲絨專用食用色素，攪拌均勻。2.將糖加入蛋黃中，用手動攪拌器攪拌均勻。3.用手動攪拌器連續攪拌玉米油和蛋黃中有色素的牛奶。4.將低筋面粉過篩，放入蛋黃糊中。5.用打蛋器攪拌，直到光滑無顆粒。6.將蛋白放入無油無水的容器中，用打蛋器打成粗泡。按照颶風蛋糕蛋白打散的常規方法分三次加入糖，直到打濕起泡(拿起打蛋器打成豎角)。7.取1/3蛋白倒入面糊中攪拌均勻。不要轉圈。8.然後把面糊倒入剩下的蛋白奶油裏。9.攪拌面糊，直到它變得光滑。10.在烤盤上鋪油紙。將調好的面糊倒入烤盤11。用刮刀12將其刮平。然後拿起烤盤，在平坦的地方摔兩下，把大氣泡搖出來13。烤箱提前預熱，170~175度烘烤。放在烤網上，直到基本涼了。在蛋糕片的壹端切壹個斜角。在另壹端用兩把淺刀切開表面，卷起來會更好。淡奶油加糖後，均勻鋪在蛋糕片上，斜邊留2-3厘米左右不加奶油，避免卷的時候奶油被擠出來。