其次，菱角煮的時候，先煮到七成熟，再用涼開水燙幹，再煮，這樣剝起來會容易很多。將生荸薺用清水洗凈，放在砧板上用刀沿長對角線切開，然後將荸薺的外殼向肉的方向，翻出來，雪白的荸薺就出來了。用這種方法剝出來的菱角就像金元寶壹樣，非常賞心悅目。
也可以將生菱角用清水洗凈，用刀將底部和兩邊切掉，然後將手放在菱角的兩個角上用力掰斷，同時將拇指放在菱角的凹陷部分用力，這樣菱角的殼就可以和肉分開，形狀也不會被破壞。
菱角的選擇方法
眾所周知，荸薺有鮮嫩的，也有老荸薺，嫩滑多汁，最適合直接食用，而老荸薺的味道更濃，尤其是煮熟後，和板栗差不多。這種荸薺適合做熟吃。買的時候可以捏捏殼。如果我們感覺特別飽滿，說明菱角質量很好。老菱角不適合，因為殼太硬，我們根本捏不動。
如果妳買老菱角，我們可以放在水裏。如果是質量好的菱角，都沈入水底。如果它們浮在水面上，那麽這個菱角就有問題。無論是新鮮的還是陳年的荸薺，聞起來都有壹種自己特有的味道。如果我們聞到了水的味道，說明菱角已經變質了，最好不要買。