第壹步:在市場買胖乎乎的魚，攤主會幫妳處理，清理魚鱗，剁碎魚頭。
第二步:大家都覺得做肥魚比較麻煩，主要是魚頭太大，家裏炒鍋大小有限。壹般用直徑30-32厘米的鐵鍋燉4斤以內的肥魚是沒問題的。
第三步:我覺得魚頭豎著切比橫著切好，這樣魚頭不會太鼓，兩個魚頭可以平放在鍋裏，也不用放太多湯，不用把魚燉太久。
第四步:對於要求魚皮完整的魚頭，不需要放太多的食用油，只需要加入適量的油加熱，將魚頭煎成相對固定的形狀即可。
第五步:切適量的蔥、姜、蒜瓣，準備4-5個幹辣椒、八角、香葉。炒熟後加入壹湯匙料酒，再放入炒好的魚頭。
第六步:燉胖乎乎的魚要湯汁醇厚，魚肉嫩滑。加壹罐啤酒和幾湯匙醬油是關鍵。長時間將啤酒加入燉肉中，不僅可以去除魚腥味，增加鮮味，還可以使獨特的啤酒花香氣融入湯中。
醬油的加入可以使湯的味道更加濃郁，口感更加豐富，使湯的味道鮮美。
第七步:然後倒入壹茶匙醬油調色和適量醬油調味，再倒入不會過食材的溫水。這裏沒放鹽，但是醬油鹹，所以放了醬油和醬油。大火煮沸後，轉小火，加蓋燜40分鐘左右。燉40分鐘，湯汁會剩下1/3以上，可以關火了。