1、這個是因為蒸的時間過長。導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色壹點。煮白煮蛋的時候也是這樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠。正常的。不影響食用，但是影響營養，因為營養被破壞了。下次記得少壹點時間。
2、壹般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鐘。從冷水開始蒸的話不要超過15分鐘就不會發生這樣的情況了。
壹、蒸雞蛋出現發黑的現象是因為蒸雞蛋在制作的過程中蒸的時間過長導致的。因為雞蛋本身含有硫，鐵等微量元素，蒸雞蛋的時間過久就會形成微量的硫化亞鐵，並與空氣的氧氣結合就成黑褐色的硫化鐵。蒸雞蛋開水的時候下雞蛋蒸的話不要超過10分鐘。從如果是冷水開始蒸的話不要超過15分鐘的。
二、蒸雞蛋的做法
食材
雞蛋150g
食用油5g
鹽3g
醬油5g
香蔥2g
步驟
把所有材料準備好。
2.香蔥洗幹凈後切成蔥花備用。
3.雞蛋磕進碗裏。
4.加入小許鹽，小許就好，別太多。
5.加入食用油小許，用筷子把蛋打散。
6.加入8個半蛋殼的清水。
7.攪拌均勻後倒入蒸碗中。
8.蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸10分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結。
9.取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。