佐料
5斤豬腿肉
套管1根
60克鹽
80克白葡萄酒
50克糖
胡椒粉10g
3湯匙醬油
佐料
紅曲粉
10g
自制香腸的做法
1.
把腸衣表面的鹽洗掉，放入清水中浸泡至少30分鐘，讓腸衣充分浸泡，這樣會更容易覆蓋。
2.
豬肉用熱水洗凈，去皮，切成大塊，也可以在這壹步直接切片或切條。
3.
我用了絞肉機，然後把肉絞成大條。
4.
在肉條中加入鹽、糖、白酒和花椒粉，然後根據自己的喜好加入醬油。紅曲粉和紅曲粉都是有顏色的，可以帶也可以不帶。妳看我曬幹的，紅色的有紅曲粉，白色的沒有。還有，為什麽我放白酒不放黃酒，說白酒是必須的？還有，花椒粉是我的秘密。放少量的花椒粉不僅會有麻的感覺，還會有壹種獨特的香味。
5.
把肉和調料混合在壹起。
6.
腸衣浸濕後，在壹端打個結
7.
然後把腸衣放在廚師機器的漏鬥上。
8.
將肉全部倒入腸衣中，最後留5cm左右的空白，紮好末端。
9.
最後重新整理香腸，每隔壹段時間綁壹根棉繩，然後用穿刺針在香腸表面紮壹些小孔，方便裏面的空氣排出。這壹切做完後，把香腸掛在通風處晾幹。有人說曬太陽比較快，有人說曬到油就不香了，要曬幹。我家是個幹燥的地方，很少有時間曬太陽。去年基本都是風吹的。