1.拿筷子直接戳在螃蟹的兩眼之間，微微向外翻，讓螃蟹處於假死狀態，但肉質依然保持新鮮時的鮮美Q彈狀態。註意:螃蟹生命力旺盛，解開繩子前讓其吹空調，因為螃蟹怕冷，會降低生命力，便於切割。
2.螃蟹的左右邊緣是最脆弱最柔軟的部分，妳可以靠著桌子的邊緣把螃蟹的殼剝掉。
3.剝去外殼後，清理附著在外殼中心的食物囊。
4.然後去掉長網狀的蟹腮(如紅圈所示)，註意蟹腮壹定要去掉，以免有苦味。然後用刷子把螃蟹的外層和內層清理幹凈。
5.然後剝去蟹腹的三角形或桃形腹部，這是蟹的排泄處。如果擔心清理不夠幹凈，剝下腹殼是最簡單的方法。
6.然後拿刀把蟹爪剁下來，用刀背拍打蟹爪，做出裂痕。註意:蟹爪裂開後，蒸的時候不會爆。
7.然後剁掉第壹節的蟹頭和蟹腳的觸須。因為蟹頭有苦味，會影響口感。第壹節的蟹腳很臟，要去掉。
8.最後把螃蟹從中間壹分為二，再根據烹飪的需要切成更小的塊。
小龍蝦怎麽去殼？
1，尿，用筷子從龍蝦尾部的排水孔插入，讓龍蝦尿出來。
2.去頭，拿住龍蝦頭，用刀把龍蝦頭從頸部插入，然後把龍蝦頭和身體分開。
3.剪殼，先用剪刀從龍蝦背上剪下來。
4.用刀沿著兩邊的殼刮龍蝦肉。
5.把還附著在殼上的肉切掉~已經可以看到龍蝦肉的整體形狀了。
6.用剪刀剪開腹部的蝦肉，整個龍蝦脫殼過程就完成了。