魯菜的特點是香、嫩、味純，非常註重清湯、奶湯的配制。
川菜的特點是酸、甜、辣、香、油重、味濃、重在調味，離不開三椒(辣、胡、華)和鮮姜。
粵菜的特點是原料廣泛，顏色多樣，造型新穎，善於變化，講究鮮滑。壹般夏秋季較輕，冬春季較重。調料有五味六味。主要以野生動物為主。
閩菜的特點是顏色漂亮，味道鮮美。烹飪方法的特點是“不好”。他們大多以海鮮為原料。名菜有“佛跳墻”、“醉雞”。
蘇菜的特點是味濃、鮮脆、湯濃、濃而不膩、味淡、鹹中帶甜。做菜時用料嚴謹，講究配色，講究健身，四季不壹樣。
浙菜的特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。很多名菜來自民間，制作精細，變化很多。名菜有東坡肉和西湖醋魚。
湘菜的特點是取材廣泛，油彩濃厚，多以辣椒和熏蠟為原料，味道香、鮮、酸、嫩。名菜有“香蕉培根”、“東安子雞”等。
徽菜的特點是選料簡單，偏重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味，以烹飪山珍野味而聞名。名菜有“鞭筍火腿”和“符離記燒雞”。
濟南菜擅長炒、烤、煎、炸。其著名品種有“醋黃河鯉魚”、“清湯燕窩”。膠東菜以烹飪各種海鮮聞名，味道鮮，口味清淡。
川菜享有“壹道菜好吃，各種菜都好吃”的美譽。