第三步，用刀把魚的背部下面切開，切到魚的中間！註意，魚是連著魚的。然後把切片的魚翻過來。把魚做好。在魚身上換十字刀！
這樣，魚的初步加工就完成了！
去壹個橢圓形的盤子。比魚還大。然後把蔥白(10cm)姜片放在盤子底部！
然後把換了刀的魚放在蔥和姜上。將耗油滴在魚上，加入紹酒。用保鮮膜封起來！放入燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸12分鐘！如果家裏的蒸籠沒有關好，可以再蒸3分！
蒸好後把魚放在另壹個容器裏！把香菜，蔥和花椒放在魚上！(碼成小堆)然後撒上蒸魚和醬油！至於用量，根據自己口味調節鹹度！
最後壹步就是沖油！6湯匙色拉油放入鍋中加熱至8成熱油溫(油面無氣泡且有輕微藍煙漂浮，此時為8成油溫！)然後把熱油倒在洋蔥絲上！
好了，清蒸虎斑做好了！這種做法確保了魚的營養不會流失。而且簡單易學。