酸菜先洗兩遍，不會特別酸。把酸菜剁碎，也不會太碎。太碎了，沒有顆粒感就不好吃了。
把事先炒好的油梭子剁碎，再切點蔥花放進去。
現在我們開始攪拌餡料。其實我們拌酸菜油梭子餡不需要加太多的調料，只要少加大豆油，把適量的精鹽和壹品醬油混合均勻就可以了，把拌好的酸菜油梭子餡放壹邊備用。
然後混合面團。在大碗中加入壹斤面粉和5g無鋁泡打粉。加入泡打粉可以讓面粉發酵的更快。加入5g酵母和10g豬油，可以讓饅頭皮更有光澤。將面團與300克溫水混合，揉成面團。蓋上蓋子，醒5分鐘。
醒後將面團揉勻，揉成長條，放入大小均勻的面糊中，重新排列面糊，搟成中間厚邊薄的餅，用酸菜餡包裹。
包好所有包後，蓋上保鮮膜，醒酒20分鐘左右。壹覺醒來，饅頭變大了，拿起來也輕了。這時候可以直接蒸了。水燒開後，用大火蒸10分鐘。
也可以把醒著的饅頭放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出來用冷水蒸壹下特別方便。但冷凍饅頭要蒸壹會兒，水燒開後再蒸20分鐘。
饅頭不要馬上煮，關火後燉3-5分鐘，讓饅頭不塌不變形。
酸菜油梭包子做好了。皮滑細膩，油潤開胃，蓬松柔軟，餡鮮香，壹點也不油膩。喜歡就趕緊試試吧。