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生產酸奶的正常流程是這樣的。首先，從牧場采集的原奶要經過過濾、均質、殺菌，然後在近乎無菌的狀態下，放入乳酸菌中發酵。
發酵壹段時間後，將酸奶冷卻並放置壹段時間，形成凝固的酸奶。當然，發酵後還可以加入果肉等其他成分。如果發酵後再次加熱殺菌，就是常溫酸奶(乳酸菌全部被殺死)。
酸奶是典型的發酵食品。由於優勢菌(乳酸菌)的存在，其他微生物很難生長繁殖，所以相當安全。但如果在發酵前期將乳酸菌與雜菌混在壹起，可能會導致酸奶發酵失敗，甚至出現食品安全問題。
家裏做酸奶壹般用巴氏奶或者常溫奶，都是經過滅菌的。用奶粉沖泡發酵酸奶也是可以的，只要註意容器的清潔就可以了。
真正的問題往往是妳不願意花錢買菌種，把吃剩的酸奶當“藥物引子”。這種做法在實驗室被稱為“接種”或“傳代”，但由於家庭不是無菌環境，這壹過程很容易被雜菌汙染。而且吃剩的酸奶中活乳酸菌不多，給雜菌的繁殖帶來了機會。
另外，乳酸菌在傳代培養過程中可能會發生變異，導致風味和口感發生變化，甚至發酵性能下降，所以買現成的發酵劑就好。
參考資料:
新華網-自制酸奶是安全的。