因為切片好，不僅菜的形狀更好，味道也更美。烤鴨烤好後，要在鴨胸塌下來之前，把皮切下來放在盤子裏食用。這時候的鴨肉吃在嘴裏酥脆可口。鴨片的做法也很講究。先把鴨皮趁熱切片，香脆可口。然後吃壹片鴨肉。二是有塊帶肉，薄而不碎。壹只2斤重的鴨子能切100多片鴨肉，大小均勻，如丁香葉的味道，酥香嫩滑，別具風味。
擴展數據:
鴨胚，北京烤鴨的原始原料是北京的填鴨。這只鴨子全身又肥又白。每天都有技術工人定時把混有蓧麥面粉等營養物質的飼料塞進鴨子的食道，鴨子幾乎不能自己進食，這也導致了“填鴨式教學”的說法。
作為鴨胚，北京鴨的生長時間有嚴格的規定。有壹種說法是只用生長45天的鴨子。由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉不再受歡迎，烤鴨店紛紛改用瘦鴨肉。鴨子洗凈去皮後，往肚子裏灌水，用鐵針塞住泄殖腔。
鴨子烤好了，完好無損。由於肚中水的冷卻作用，鴨肉吃起來嫩滑。將烤鴨用刀切成小塊，稱為“鴨片”。最理想的是2分30秒吃完，配蔥絲、黃瓜絲和甜面醬，卷著煎餅吃。去掉鴨肉後，剩下的鴨架可以用來做湯。
百度百科-北京烤鴨
央視美食網-北京烤鴨的江湖傳奇