中華鱘的生命周期很長，最長可達40年。是壹級保護野生動物，也是活化石，被譽為“水中大熊貓”。因為中華鱘是受保護動物，捕殺食用是違法的。現在人們餐桌上吃的都是養殖的鱘魚，養殖的鱘魚是可以食用的。
鱘魚死亡超過6小時不能進食。超過6小時後，分解的組胺越多，積累的毒素越多。鱘魚的營養價值比較高。鱘魚富含高度不飽和脂肪酸和腦黃金，壹定要適量食用。
壹種鱘魚的養殖方法
1.鱘魚養殖是壹種開放式的流水養殖方式，以無汙染的河流、湖泊、水庫或深井水為水源，通過機械提水或利用水位、地形的自然落差，維持魚池內水的適宜流量和流速。
2.水從進水口流入魚塘，不經水處理直接從出水口排出或直接流向下壹個魚塘使用，養殖水不回用或少部分循環使用。這種養殖方式主要是通過調節水庫底層水或深井水的溫度等措施，使魚塘的水溫保持在適合鱘魚生長的溫度範圍內。
3.采用機械曝氣或純氧直接曝氣，保持池水中豐富的溶解氧，從而為鱘魚的快速生長創造最佳的生存環境。流水養殖具有占地少、集約化程度高、易於管理、水環境易於控制等優點。