材料:青茄子壹個。
輔料:1青椒，1紅椒，1西紅柿。
調料:鹽、糖、生抽、蔥、蒜、雞精、澱粉。
1.將準備好的茄子清洗幹凈，去皮，切成大小均勻的菱形塊，用少許鹽焯水。(過了水更容易得澱粉。)
2.將澆好水的茄子放入碗中，均勻撒上壹層澱粉，這樣所有的茄子都會均勻沾上面粉。(壹定要讓茄子片周圍都沾上澱粉，這樣炸的時候表面看起來就像壹層油酥。)
3.拿起鍋，倒入油(盡量多倒)。油溫八成熱時，將加澱粉的茄子放入鍋中，中火煎至金黃色，表面變硬，取出待用，將剩余多余的油倒掉。
4.調味汁:取壹小碗，裝滿半碗水，倒入兩勺澱粉、兩勺醬油、半勺雞精、半勺糖、適量鹽，壹起攪拌均勻。
5.鍋裏倒少量油，(差不多和炒菜炒菜時壹樣多的油)。在熱油中倒入蔥花、蒜和姜末，小火翻炒，然後倒入番茄，番茄翻炒加番茄醬，然後倒入青椒和紅辣椒，繼續倒入炒好的茄子，翻炒，然後倒入混合汁，中火翻炒至湯汁濃稠包裹在茄子上，即可出鍋。
提示:1。茄子我喜歡加鹽和水，這樣炒的時候可以少吸點油，也不會太油膩。
2.我們炒澆汁的時候壹定要攪拌均勻，因為澱粉容易沈澱，所以要攪拌均勻再倒入鍋裏。