上海青菜包子餡的做法竅門如下：
青菜包子餡是上海人很喜歡的包子之壹，而很多人做起來的話很容易做出來的青菜餡發黃。其實這也有壹些小竅門的，如青菜首先需要焯水，在水裏加入少許食鹽以及幾滴食用油，然後將青菜放入半分鐘時間，然後迅速撈出過涼水，經焯水之後的青菜，可以保持青菜翠綠的顏色，不會發黃以及變色。
不過有些青菜是不適合焯水的，就比如韭菜，這時候我們就可以在拌餡的時候加入少許的小蘇打攪拌均勻，也可以有效的保持青菜的色澤。然後蒸制的時間也要控制好，壹般情況下中火蒸5分鐘左右就可以了，蒸好後要趁熱食用，因為放的時間長了，口感就會沒那麽好。
上海青是什麽蔬菜
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白 ，是上海壹帶的華東地區最常見的小白菜品種。
江浙壹帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是壹種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的光明磊落，每壹片葉都是碧綠，每壹片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。