高粱米是由高粱加工而成的主食，具有很高的營養價值和保健功能。以下是高粱米的主要營養價值和保健功效。
水分:高粱米水分含量低，所以不容易變質，容易儲存，而且煮後滑爽，容易消化吸收。
碳水化合物:高粱米中的碳水化合物含量高達80%，對提供能量非常重要，這也是高粱米成為當地主食的主要原因之壹。
蛋白質:高粱米蛋白質含量適中，每100克高粱米含蛋白質2-3克，但含有高比例的“賴氨酸”，能有效補充人體必需氨基酸，促進生長發育。
脂肪:高粱米幾乎不含脂肪，可以作為漢族飲食中淡鹽低脂的美味。
維生素:高粱米含有豐富的維生素，如維生素B1、維生素E等。其中，B族維生素有助於促進腸胃功能，增強人體免疫力。
礦物質:高粱米富含鉀、鎂、鋅等礦物質。這些礦物質不僅有利於維持正常的代謝活動，還能保護心血管健康，預防老年人骨質疏松等疾病。
膳食纖維:高粱米含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動和排便，降低腸道pH值，改善便秘，還有助於控制血脂和血糖，防治心腦血管疾病。
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