黑沙本身的顏色不是黑的，是白的，因為炒了很久才變色。炒栗子用的沙子是石英砂，是炒貨專用的。備砂時應選用幹凈均勻的細沙，用清水洗凈，過篩曬幹，再用麥芽糖和茶油炒成“熟砂”後使用。
生栗子上面有細小的絨毛。在油炸過程中，加入壹定量的麥芽糖。通過翻炒，沙子會吸附身上的絨毛。等火候過了，炒好的栗子會有光澤。但是時間長了，沙子就會越來越大，這樣的沙子發揮不了作用就會被淘汰。
擴展數據
不適合和栗子壹起吃的食物。
1，羊肉
栗子不能和羊肉壹起吃，因為兩者都是熱性食物，同時吃容易上火。而且兩者都不容易消化，也不適合燉、炒，壹起吃甚至會引起嘔吐。
2.豆腐
豆腐含有氯化鎂和硫酸鈣，栗子含有草酸。兩種食物相遇在壹起，就能產生草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沈澱物不僅影響人體對鈣的吸收，還容易導致結石病。同樣，豆腐也不能和竹筍、茭白、菠菜壹起吃。
3.杏仁
栗子不能和杏仁壹起吃，會引起胃痛。因為杏仁含油量高，容易引起腹瀉，所以不能和栗子壹起吃。
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人民網-栗子的新吃法栗子不能和這三種食物壹起吃。