高粱屬於雜糧，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、煙酸等營養成分，但營養不高。含有煙酸，易被人體吸收，能起到預防煙酸的作用。含有鈣，能促進人體骨骼和牙齒的生長，調節人體正常的生理活動；很多地方沒有辦法種水稻或者小麥，所以他們主要用高粱。
高粱的種類很多，根據高粱穗的外觀和顏色可分為白高粱、紅高粱和黃高粱。紅高粱用於釀造酒，白色食物，以及制造醋和提取澱粉的原料。高粱味道不好，但對健康有很多好處。高粱蛋白是賴氨酸含量低的半完全蛋白。高粱的煙酸含量雖然沒有玉米高，但能被人體很好的吸收。所以煙酸很少出現在以高粱為主食的地區。
高粱是壹種粗糧。高粱米含有脂肪、澱粉、粗蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素等微量元素。是壹種能為人體提供營養的粗糧。
高粱米含有豐富的微量元素鈣，還含有壹些能促進鈣吸收的磷。人們使用這種食物後，可以促進人體對鈣的吸收，這種物質被人體吸收後，可以促進骨骼和牙齒的發育。可以緩解骨質疏松，增強骨密度和韌性，對改善骨骼健康大有裨益。
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