原料:圓茄子
輔料:肉片、胡椒和番茄。
調料:鹽、糖、胡椒粉、醬油、醋、料酒、香油、澱粉、蔥蒜末、雞蛋。
工作方法
1，茄子去皮去蒂，切成厚片，壹般切成三四片。
2、然後壹大塊兩橫兩豎切刀，記住，是面積大的兩個面，不是邊上的兩個面。
3.切完花刀，把茄子從中間平切，對半切開。然後用刀45度角切厚片，自己掌握。個人覺得1.5 cm比較合適，不然炸不透。
4、肉片，因為這只是點綴和提味的作用，所以不要過多發揮。如果肉是幹的，用壹些水打，放壹些蛋清，抓壹些幹澱粉。
5、辣椒切角，西紅柿切小塊，洋蔥切驢耳朵，大蒜拍開連在壹起。
6.在茄子上撒點澱粉拌勻，這樣炒的時候可以少吸點油，但不能太多，不然味道會很粘。
7、坐油鍋裏，八成熱的茄子炒出來，已經是大火了，因為家裏的火小，如果家裏的火也大，就會起大火。然後小火煎，反正得煎透了，不然就硬了。等它金黃的時候，把蒜放進去，炒壹下，馬上拿出來，這樣整盤菜的蒜味就妙不可言了！註意，釣茄子時最好用鏟子擠油。
8.坐在少許油裏，把肉片和洋蔥炒壹下，然後把辣椒和西紅柿炒壹下，最後把茄子炒幾下。倒入準備好的果汁(醬油10，鹽3，白糖5，醋，香油，胡椒粉，料酒，澱粉，在這個大概的比例下，味道壹定是鹹鮮的，要自己掌握)快速翻炒。