1.鱸魚洗凈，去鱗去腮，取出內臟，蔥切段，姜切片，蒜洗凈。
2.兩邊割幾條小路，不要太深，把水排幹；在魚的兩邊切幾個十字(熟了容易入味)，用鹽、胡椒粉、紹興酒。
3、鍋熱，先用姜抹鍋底(這樣煎的時候不容易粘魚皮)，倒入適量的油，油溫後再將魚放入油鍋，煎至兩面金黃即可。
4.加入蔥花、姜、蒜、八角、花椒、茴香、豆豉翻炒入味。
5.撈出魚控去多余的油，放入炸好的鱸魚，煮少許黃酒。
6、加入醋、醬油，煮出香味。加入開水，煮沸。轉小火，直到魚熟了。可以用鍋鏟把它弄松，翻過來，加入鹽、糖和調料。湯稍濃時，撒上小蔥，放入鍋中，撒上烤松子。
擴展數據:
紅燒鱸魚制作註意事項:
1，鱸魚肉白嫩，清香，無腥味。肉呈蒜瓣狀，最適合蒸、燉或燉湯；？
2.為了保證鱸魚的白肉品質，屠宰時要把鱸魚的鰓切掉，倒著放血。血水耗盡後，放在砧板上，用脊骨從魚的尾部切開胸骨，將鱸魚分為軟硬兩面，取出內臟，洗凈血水(鱸魚丸子用)；？
3.巧脫腥:將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放些黃酒，可以去除魚的腥味，使魚的味道鮮美；鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。