酸辣瓜皮
原料：西瓜皮500克，辣椒、姜絲和白糖各10克，精鹽和醋各5克，味精和香油各適量。
制法：將西瓜皮的硬皮去掉，切成條並用精鹽腌壹下，擠去水分，放入碗內，加科白糖拌勻後，放置於冰箱中冷凍片刻，食用時取出撒入辣椒絲、姜絲、醋、精鹽和味精，淋入香油拌勻裝盤即成。
特點：清涼適口，防暑解渴。
拌西瓜皮
原料：西瓜皮500克，紅柿子椒4個，精鹽1湯匙，白糖2湯匙，醋2湯匙，香油2湯匙，味精適量。
制法：（1）將西瓜皮的翠綠色外皮和靠近瓤的白色軟層削去，只取靠外皮的淺綠色壹層，清洗幹凈，切成方丁裝盤，撒入1大匙精鹽拌勻腌20分鐘。（2）將紅柿子椒去蒂和子，清洗幹凈，放開水鍋中燙熟即撈出放涼水中漂涼，切成小方塊，加入少許精鹽拌勻。（3）將腌好的西瓜皮丁中的水濾去，將鮮紅柿子椒方塊倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌勻即成。
特點：清淡，脆嫩，味鮮爽口。
瓜皮炒肉
原料：西瓜皮200克，瘦豬肉100克，花生油50克，香油10克，鹽5克，料酒3克，味精2克，蔥末、姜末各5克。
制法：（1）將瓜皮削皮，洗凈，切絲，用鹽（3克）拌勻，稍腌壹下擠去鹽水，肉洗凈，切絲。（2）鍋裏放花生油，熱後下入肉絲炒至斷牛，加蔥末、姜末和西瓜皮絲炒幾下，加入料酒、鹽、味精炒勻，淋入香油出鍋即成。
特點：味道鮮美，夏日佳肴。