和餃子面的三種技巧：
方法壹：
1、須壹盛器將面粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將面粉攪拌為面團，若水少可適當加水，水不能太多;
3、面團基本成型後用手用力糅合面團，水稍微多壹點怎麽辦呢?糅合過程中倒入面粉加以揉按;
4、面團基本成型後，防止空氣中醒面，和面完成。
方法二：
1、在1斤面粉裏摻入6個蛋清，使面裏蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
2、和面時要和的略硬壹點，和好後放在盆裏蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋後再包餃子。
3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
方法三：
1、在面粉裏加鹽。
2、面粉加水和成稍微柔軟壹點的面團，面團要揉到盆光，面光，手光，揉好之後蓋蓋醒置30分鐘以上。
3、面團醒好以後搓成長條，然後切成小面劑子。
4、把面劑子搟成小圓片就可以包了。
友情提示：
包餃子面 ：500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。