調料:米酒、醬油、鹽、白糖、味精、高良姜、八角、陳皮、花椒、八角、豆蔻、甘草、孜然粉、枸杞、大蔥、柿子椒、紅辣椒、蒜瓣、姜片、辣醬、郫縣豆瓣醬。
火鍋配菜:賴襄、油麥菜、金針菇、香菇、豆腐絲。
練習:
練習1
1.鍋內熱少量油，將辣醬和郫縣豆瓣醬放入鍋中用小火煸炒成辣椒油，然後倒入所有調料壹起煸炒2分鐘。2.倒入1勺醬油和2勺米酒攪拌均勻2秒；將羊排湯倒入1大勺鹽、1大勺白糖、壹勺味精煮沸。倒入孜然粉和枸杞，再煮2滾；就轉到火鍋。
3.放在自己喜歡的火鍋配菜裏煮。
練習2
原材料:
烤羊排2斤、金針菇、春筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、砂仁、山奈、茴香、八角、花椒粒、幹紅辣椒、姜片、鹽、醬油、米酒、老冰糖、雞精粉。
練習:
1，切壹小塊烤羊排，先放入清水泡壹個小時，然後清理幹凈；
2、炒鍋放底油，在濕熱的瞬間炒出適當的辣椒粒，再放入烤羊排翻炒；
3.將烤羊排翻炒至封水，舀入兩勺四川豆瓣醬(最好是四川豆瓣醬)，翻炒重慶火鍋底料。
4、加入冷水，因為火鍋需要加大水流，再加入砂仁、八角、山奈(或八角)、小茴香、姜絲、花椒4片、幹辣椒、老冰糖、鹽(不用壹次性加鹽，以後再調)、醬油、米酒，放入高壓鍋中30分鐘。