練習:
臘肉壹定要用熱水泡洗幹凈，切忌整塊切。把排骨或者整只母雞的涼水，黃酒，姜片剁碎，然後把臘肉壹起煮，水多，不加鹽，不加任何調料。
有的說白湯或清湯，水沸騰翻滾時湯會呈白色，文火煨時湯壹般是清澈的。其實沒什麽區別。只是家裏煲湯可能不會像餐廳那樣是桶狀的鍋。壹直多燒水沒問題。家裏煮完估計就剩半鍋湯了。我壹般用電飯鍋或者湯鍋在火上做飯，不用壹直看。
壹兩個小時後檢查培根。如果能用筷子戳進去，就能拿出來。如果有骨頭，拿出來晾涼備用。
煮湯前，竹筍要在開水(熱水)中煮兩分鐘，以去除澀味。想什麽時候煮，什麽時候煮，然後放進湯鍋壹起煮。。
這時候妳可以嘗嘗鹹湯，自己加鹽。壹般來說，鹹肉煮的時候是不需要加的~ ~
這時候臘肉也涼了，可以切了。切片，盡量做薄。
喝的時候，挑兩片臘肉放在碗裏，舀幾勺熱湯，喝壹口湯，吃壹片竹筍，嚼壹嚼肥瘦相間的臘肉……那鮮的真的是壹記耳光……