燉雞湯的時候，先把雞放在油裏炸壹下。有什麽效果？

焯水這壹步壹般只在炒雞的時候用，以去除血腥味。其實即便如此，我還是覺得有點多余。所謂的燙漂，總感覺是壹個不必要的步驟。將生雞肉對半切開，或切成塊，放入鍋內用涼水沖壹下，鍋內多放些水，加入姜片、蔥結、料酒等。，煮開後撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘。關火，取出雞肉，讓鍋裏的湯汁靜置半小時，讓湯汁裏的雜質沈入鍋裏，炒雞肉，既能保證雞肉的原味，又能去除腥味。這樣的效果是最好的。而且燉湯的時候如果不能準確知道味道，可以先少放壹點鹽，嘗完之後根據自己的喜好再加。

這樣燉出來的雞湯會更鮮美。將雞肉用刀切成小塊放入碗中備用，香菇用清水浸泡5分鐘。不要倒蘑菇水，直到它起作用。老母親剁成較大塊，鍋裏燒開水，把剁碎的雞塊倒進去，放姜片、料酒、蔥和焯水去腥。焯水，取出清洗幹凈，瀝幹備用。如果妳喜歡的話，可以炒雞湯。因為炒出來的雞湯比較香，雖然炒出來的雞湯會油膩，但是油是浮著的，可以把浮在湯面的油去掉。

這樣湯才會香而不膩！妳去買雞的時候會問:“老板，這雞是散養土雞嗎？”，壹般得到的回答是“有”。如果妳真的相信，那妳就錯了。即使是本土飼養者也無法保持散養的味道。壹般炒老雞會更香，因為老雞的含油量在廣東人眼裏就是“燉湯”的意思:把食材放在陶瓷(或紫砂)燉鍋裏，加入適量冷水，再把燉鍋放在燉鍋裏。接下來，燉肉。