下面我們來看看如何挑選優質木耳:
捏:不管是黑的還是白的，優質木耳的含水量都很低。拿在手裏感覺很輕，捏起來很脆。
氣味:鮮黑木耳無酸、異味等氣味。存放時間長了，會因蛋白質和脂肪變性而產生酸氣或其他異味。如果有黴味，說明已經受潮變質。如果黑木耳有焦味，可能是加工過程中幹過頭了。雖然可以食用，但品質和風味較差。買木耳的時候，也可以在包裝袋上開個小洞，聞聞刺鼻的味道。如果有，說明剩下的二氧化硫比較多。
口感:純黑木耳，輕舔無異味。有的用明礬水、堿水或糖水浸泡木耳，增加重量。買的時候可以舔壹下黑木耳的背面。如果有澀味、堿性、甜味或刺激性味道，說明經過額外的“加工”後，質量較差。吃黑木耳還需要註意什麽？
雖然黑木耳營養豐富，具有保健的功效，但並不是每個人都適合多吃黑木耳。
黑木耳不是越黑越好，消費者可以通過辨別顏色來辨別真假。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，黑木耳是黃褐色，硫酸鎂浸泡過的黑木耳是兩面黑褐色。同時黑木耳口感天然，有明顯的香味，而摻假的木耳有墨汁味。